抗乳化性能是指油品本身在含水的情況下抵抗油的水乳化液形成的能力，其能力的大小用破乳化度來表示。
破乳化度是評定油品抗乳化性能的質量指標，汽輪機油形成乳化液必須具備三個必要條件：一是必須有互不相溶或不完全相溶的兩種液體，二是兩種混合液應有乳化劑存在，三是要有形成乳化液的能量，如強烈的攪拌、循環、流動等。運行中的汽輪機油因受溫度、空氣、水分的影響，油要逐漸老化，老化后產生的環烷酸皂類、膠質等物質均是乳化劑。油在運行中往往由于設備或運行調節不當，使汽、水漏入油系統中，引起油質乳化。油乳化后進入軸承潤滑系統，有可能析出水分，破壞正常的油膜，增大部件的摩擦，引起局部過熱、軸承磨損、機組震動及銹蝕。嚴重乳化的油有可能沉積于調速循環系統中，致使運行油不能暢通流動，不能引起良好潤滑和調速作用，不及時處理會造成重大事故。為了防止油的乳化，要求汽輪機油必須有良好的破乳化度。
